З а е ш к о т о месо става много по - вкусно, ако му прибавиш подправка и го шпиковаме и намажем с горчица или ако го сложим в мазнина. Печем във фурна. От кръката, дреболиите и главата приготвяме фрикасе или рагу.
М е с о т о от д и в е ч оставяме няколко дни да отлежи или го накисваме няколко дни в марината. Добре е в нея да сложим 1/4л. олио , черен пипер на зърна, бахар и дафинов лист. Преди готвенето изваждаме месото, отстраняваме сухожилията и начукваме, а гъбите и бутовете шпиковеме по възможност. От малките пърченца месо може да направим гулаш или рагу.
Младите птици печем, а старите варим. Бралерите имат нежно, крехко месо, така че приготвянето им е бързо.
Г ъ с к и т е намазваме отвътре и отвън със сол и черен пипер, напълваме с няколко ябълки и зашиваме. Тлъстата гъска задушаваме в тенджера с капак в 1/2 - 3/4 л. вода.За да се отстрани мазнината, по време на задушаването набождаме с вилицата кожата по най - тлъстите места. След това изваждаме гъската и печем в тавичката, като я заливаме с получената от нея мазнина.Малко преди да я извадим, намазваме със солена вода, за да стане кожата хрупкава. Соса от печеното и течността от задушаването обазмасляваме и сгъстяваме.
П а т и ц и т е проготвяме по същият начин. Сърцето, дроба и воденичката нарязваме на дребно и смесваме с накълцането месо, с което ще пълним патицата.Плънката е вкусна топла и студена.
П у й к и т е обикновено имат сухо месо. Всеки бут има 7 сухожилия, който трябва да отделим, докато месото е сурово. Бутовете на голямата пуйка отделяме от тялото, сваряваме леко, а след това печем с останалото месо.
М е с о т о от д и в е ч оставяме няколко дни да отлежи или го накисваме няколко дни в марината. Добре е в нея да сложим 1/4л. олио , черен пипер на зърна, бахар и дафинов лист. Преди готвенето изваждаме месото, отстраняваме сухожилията и начукваме, а гъбите и бутовете шпиковеме по възможност. От малките пърченца месо може да направим гулаш или рагу.
Младите птици печем, а старите варим. Бралерите имат нежно, крехко месо, така че приготвянето им е бързо.
Г ъ с к и т е намазваме отвътре и отвън със сол и черен пипер, напълваме с няколко ябълки и зашиваме. Тлъстата гъска задушаваме в тенджера с капак в 1/2 - 3/4 л. вода.За да се отстрани мазнината, по време на задушаването набождаме с вилицата кожата по най - тлъстите места. След това изваждаме гъската и печем в тавичката, като я заливаме с получената от нея мазнина.Малко преди да я извадим, намазваме със солена вода, за да стане кожата хрупкава. Соса от печеното и течността от задушаването обазмасляваме и сгъстяваме.
П а т и ц и т е проготвяме по същият начин. Сърцето, дроба и воденичката нарязваме на дребно и смесваме с накълцането месо, с което ще пълним патицата.Плънката е вкусна топла и студена.
П у й к и т е обикновено имат сухо месо. Всеки бут има 7 сухожилия, който трябва да отделим, докато месото е сурово. Бутовете на голямата пуйка отделяме от тялото, сваряваме леко, а след това печем с останалото месо.
Коментари